未来に残していかねばならない「もの」とは？

 

これからの Specialtyへのアプローチ に不可欠と思われる　熱風焙煎。

このマシン(Loring)の使い手として、キャリアの長い　Rob Hoos のFactory 。
此処には、様々な新手の試み、Tipsが散りばめられ、まさに！◎◎箱！！

訪問先のPortland では、Coffee 業界を支える、そのBackstageにおいて欠く事の出来ない、業務に携わるキーパーソンらの話に耳を傾け

・生産地の現状に対して、消費国として為せること、
・この街の環境作りにどのような形で関わるべきなのか？　
・そしてQuality を消費者へ持続的に届ける為には？
etc…..

最後に彼らは口を揃える...

「この過去から賜った素晴らしい Coffee という宝物(文化）を未来に残していかねばならないと。」

なかなか、” 胸アツ” の言葉ではないか。

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渡欧せよ・・・その「隠し味」とは？

Hamburgを経由し、Berlin へ移動。

この２つの都市には各々、宮城県出身のバリスタが、実務中。
私見だが、これからCoffee そして更には Roast というカテゴリーのキャリアを積もうとするならばヨーロッパ（北欧・東欧含む）へ出向くことを推している。

　

その理由は、特に新進のロースターにおいては、Shop Concept を明確に押し出す為に
Quality 重視のGreen Buying , そしてその持ち味を最大に引き出す為の　Best Way Profiles の模索の繰り返し…
　

そんなシーンの中で琢磨し、隣接する文化圏の違う国の人々を訪ね、カウンター・カルチャーに相対す。
今、自分の出している結果は、ただの COPY になってないか？　日本人としての ”隠し味” （ Identityまたは旨味とも訳す）を足すことが出来ているのか？　
溢れる情報操作の渦に呑まれ、いつの間にか塀の中に閉じ込められてしまっていないか？

「独自の ”隠し味”とは？」 を再認識するためには・・・
その塀は以外と低いモノ・・・踏み台を使ってでも
シャバの世界へ飛び越えてみては？！




動画は　  BARN Coffee Roasters   @ Berlin　他

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食を核に据え、変貌を遂げ続ける街、Copenhagen

ここ Copenhagen は、World Barista Championship が開催されて以来の来訪なので、かれこれ９年ぶり。
その当時は Oslo と共に、毎年と言って良いほど、訪れていた地。

Tim Wendelbö が遂に独立出店？！…Klaus Thomson が Coffee Collective なる組織を立ち上げた！！などの
トピックスを追いかけ、Specialty Coffee Roaster と Espresso の距離が、かつて有り得ない距離まで近づいているという
進捗から目が離せなかったというのがその理由である。

まだまだ注目度の低かったこのエリアへ一人でも多く、足を運んでもらえたらと
雑誌「料理通信」2009.May 刊　にコラムで取り上げて頂いたり、まだほとんど日本に馴染みの無かった
Aeropress なる抽出器具にそこで出会い、店舗在庫をかき集めてもらって持って帰り、コンペを開いたり…
時代が浅煎りに、、そしてOrigin にフォーカスされ、Specialtyへの黎明期と突入するのである。

今回の渡航目的は、
・焙煎方式の変遷（半熱風から熱風へ）を追いかける。
・世界1のレストラン(NOMA)を有するこの国の食カテゴリーにおいてCoffeeに求められるTaste & Qualityの傾向。
・昨年度(2018) のRoast Champ である Nobu Matsui に逢って、自身のキャリアから見つめるこの国のCoffee Profile。

この国での Coffee Business は美味しさは大前提として、産地への資本援助・産業廃棄への取り組み etc. が評価され
それに沿って消費者はモーションを起こしていく。

この取材内容のレポートは帰国後開催予定の Nordic Cupping & Meeting にて。

ムービーは Coffee Collective Roast Factory他
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SpecialityCoffee本格始動！世界のグルマンを魅了するBarcelona

Barcelonaへ再訪中である。

ここ２,３年で明らかにEuro 圏内において、群抜きにCoffee・Culture が変貌した国といって差し支えないだろう。
美食の街として世界中からグルマンが訪れるが、一度胃袋を掴まれたら、、？？！　

コーヒーが変わった！　ロースターが増えている！！
前回の来訪時には、まだクラシック・イタリアンなエスプレッソが街を占めていたのに・・・
Pourover、、Aeropress ！　Single Origin ! !

そんな事になっている・・・と、実は事前にBCN在住バリスタ　Simon Yokoyama （宮城出身）からの報告をもらったのが、今回の再訪に至った経緯である。

ん？　新しい市場が出来ている、、今回はその近所にアパルトマンを借りショートステイ。

先ずは、シーンを牽引しているロースター、NOMAD Coffee Roasters から訪ねるか・・・
ワクワクが止まらない。。

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