La Marzocco KB90 仙台初上陸！

La Marzocco 社の新基軸 “KB90” 仙台初上陸セミナーを開催します。

これまで…コーヒー豆からエスプレッソとしての旨みを搾り取る

抽出理論を実現するため、常に先鋭的な技術開発を行なってきた

’’マルゾッコ”ㅤ

今回の開発テーマは　”エルゴノミクス”

『バリスタ達が置かれている現在のワークフローは果たして適切か？』

視点をBar内に据え、その問題点へ向けての果敢なる取り組みが

”KB90”を生み出しました。

ザクッと言い換えると、巧みに配されたユーザーインターフェースが

火傷・腱鞘炎からの保身を実現しています。

そのキーワードとは,,,

・ストレート　イン

・スチーム　フラッシュ

・フリータッチ　スチームワンド

バリスタ及びその筋関係者の皆々様、このワードにぴんと来た方は >>>>

ㅤㅤㅤㅤ

1/29(水) 13:00~16:00

ユーシーシーフーズ仙台支店

宮城県仙台市宮城野区中野1-4-6

事前エントリー制になっております。

参加費 無料

お申込みはこちら

ラッキーコーヒーマシンのサイトからセミナー告知へ入って下さい。

↓

https://www.lucky-coffee-machine.co.jp/seminar/entry.php?id=10174

業務用エスプレッソマシンに触れるチャンス

多数のご参加をお待ちしています。

昨年時、SCAJ（東京ビッグサイト会場）に於いてのKB90デモンストレーションの模様です。

https://www.facebook.com/balspub/videos/513352899422610/

未来に残していかねばならない「もの」とは？

 

これからの Specialtyへのアプローチ に不可欠と思われる　熱風焙煎。

このマシン(Loring)の使い手として、キャリアの長い　Rob Hoos のFactory 。
此処には、様々な新手の試み、Tipsが散りばめられ、まさに！◎◎箱！！

訪問先のPortland では、Coffee 業界を支える、そのBackstageにおいて欠く事の出来ない、業務に携わるキーパーソンらの話に耳を傾け

・生産地の現状に対して、消費国として為せること、
・この街の環境作りにどのような形で関わるべきなのか？　
・そしてQuality を消費者へ持続的に届ける為には？
etc…..

最後に彼らは口を揃える...

「この過去から賜った素晴らしい Coffee という宝物(文化）を未来に残していかねばならないと。」

なかなか、” 胸アツ” の言葉ではないか。

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渡欧せよ・・・その「隠し味」とは？

Hamburgを経由し、Berlin へ移動。

この２つの都市には各々、宮城県出身のバリスタが、実務中。
私見だが、これからCoffee そして更には Roast というカテゴリーのキャリアを積もうとするならばヨーロッパ（北欧・東欧含む）へ出向くことを推している。

　

その理由は、特に新進のロースターにおいては、Shop Concept を明確に押し出す為に
Quality 重視のGreen Buying , そしてその持ち味を最大に引き出す為の　Best Way Profiles の模索の繰り返し…
　

そんなシーンの中で琢磨し、隣接する文化圏の違う国の人々を訪ね、カウンター・カルチャーに相対す。
今、自分の出している結果は、ただの COPY になってないか？　日本人としての ”隠し味” （ Identityまたは旨味とも訳す）を足すことが出来ているのか？　
溢れる情報操作の渦に呑まれ、いつの間にか塀の中に閉じ込められてしまっていないか？

「独自の ”隠し味”とは？」 を再認識するためには・・・
その塀は以外と低いモノ・・・踏み台を使ってでも
シャバの世界へ飛び越えてみては？！




動画は　  BARN Coffee Roasters   @ Berlin　他

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食を核に据え、変貌を遂げ続ける街、Copenhagen

ここ Copenhagen は、World Barista Championship が開催されて以来の来訪なので、かれこれ９年ぶり。
その当時は Oslo と共に、毎年と言って良いほど、訪れていた地。

Tim Wendelbö が遂に独立出店？！…Klaus Thomson が Coffee Collective なる組織を立ち上げた！！などの
トピックスを追いかけ、Specialty Coffee Roaster と Espresso の距離が、かつて有り得ない距離まで近づいているという
進捗から目が離せなかったというのがその理由である。

まだまだ注目度の低かったこのエリアへ一人でも多く、足を運んでもらえたらと
雑誌「料理通信」2009.May 刊　にコラムで取り上げて頂いたり、まだほとんど日本に馴染みの無かった
Aeropress なる抽出器具にそこで出会い、店舗在庫をかき集めてもらって持って帰り、コンペを開いたり…
時代が浅煎りに、、そしてOrigin にフォーカスされ、Specialtyへの黎明期と突入するのである。

今回の渡航目的は、
・焙煎方式の変遷（半熱風から熱風へ）を追いかける。
・世界1のレストラン(NOMA)を有するこの国の食カテゴリーにおいてCoffeeに求められるTaste & Qualityの傾向。
・昨年度(2018) のRoast Champ である Nobu Matsui に逢って、自身のキャリアから見つめるこの国のCoffee Profile。

この国での Coffee Business は美味しさは大前提として、産地への資本援助・産業廃棄への取り組み etc. が評価され
それに沿って消費者はモーションを起こしていく。

この取材内容のレポートは帰国後開催予定の Nordic Cupping & Meeting にて。

ムービーは Coffee Collective Roast Factory他
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SpecialityCoffee本格始動！世界のグルマンを魅了するBarcelona

Barcelonaへ再訪中である。

ここ２,３年で明らかにEuro 圏内において、群抜きにCoffee・Culture が変貌した国といって差し支えないだろう。
美食の街として世界中からグルマンが訪れるが、一度胃袋を掴まれたら、、？？！　

コーヒーが変わった！　ロースターが増えている！！
前回の来訪時には、まだクラシック・イタリアンなエスプレッソが街を占めていたのに・・・
Pourover、、Aeropress ！　Single Origin ! !

そんな事になっている・・・と、実は事前にBCN在住バリスタ　Simon Yokoyama （宮城出身）からの報告をもらったのが、今回の再訪に至った経緯である。

ん？　新しい市場が出来ている、、今回はその近所にアパルトマンを借りショートステイ。

先ずは、シーンを牽引しているロースター、NOMAD Coffee Roasters から訪ねるか・・・
ワクワクが止まらない。。

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絶妙に成熟した大人の街、Amsterdam

 

2018 World of Coffee の開催地　Amsterdam / Holland に居る。

ここはEURO貿易の要衝地、運河が張り巡らされ、船上を人々が喧々と行き交っている。

初上陸となるこの街、いろいろと見聞に忙しい。
レンブラント・フェルメール・ゴッホ、、そしてアンネ フランク。。

この街に詳しい Standart エディター・チームから助言を頂戴し、
様々な国籍の本格料理に舌鼓。
オランダに拠点を構えるエスプレッソマシン ” Kees Van Der Westen “
その破綻寸前の美しくデザインされた筐体・システムから搾り落とされるエスプレッソに舌鼓。

絶妙に成熟した大人の街、Amsterdam はリピーターの足が途絶えないというのも頷ける。

この World of Coffeeは 、2019年Berlin(ドイツ)、2020年Warsaw(ポーランド)での開催が決まっている。

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聖域イルガチャフェにて出逢った ”あること”

1本の木から始まる長い、、、ストーリー。そのルーツを探し、辿り着いた大地。
ここはアフリカ、エチオピアである。
首都　アジスアベバより、荒れた陸路に揺られ８時間。
赤土の砂埃の向こうに、森が見えてきた、、
憧れ抱いたコーヒーの聖域　イルガチャフェに到着である。

華やか、且つフルーティ　
コーヒーの根幹を成す、欠くことの出来ないエッセンス。
この森は変わることなく、そのテロワールを守り続ける。

生産各国を巡ってきた中、他にはない　”あること”　に、ここに来て出会う。

「コーヒー・セレモニー」と呼ばれる　所謂　’おもてなし’ である。

通常、産地でコーヒーに従事する人々は、コーヒーを口にしない。
この国の人々は、道端で、森の木陰で、、労働の合間にカッファ・タイムを楽しむ。
此処こそがコーヒーのルーツであり、その歴史の長さを体感出来る　憧憬の大地
エチオピアである。


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エスプレッソ・ワークショップ・セミナーの開催告知

エスプレッソ・ワークショップ・セミナーを開催します。

今回のトピックス　！
お待たせしました・・・La Marzocco Linea Mini を紐解きます。
実際にこのパワフルなマシンに触れて頂き
このマシンの導入により、どのようなメニューバリエーションを持てる様になるのか...を
解説出来ればと思っています。

3/8　　13時〜16時

会場：ユーシーシーフーヅ仙台支店
住所：仙台市宮城野区中野 1-4-6
定員：15名
詳細はラッキーコーヒーマシンHPへのリンク(下記参照）をご覧頂き
フォームへのエントリーにて受付完了です。
参加費 無料 ！！

これから開業予定の方からホームバリスタの方まで
それぞれのレベルに合わせ
今さら聞けない数々のクエスチョンに
答えを出していきたいと思っています。
皆様のご来場お待ちしております。

詳細とエントリーはこちらから

#エスプレッソセミナー　#LaMarzocco　#LineaMini　#balmusette

珈琲参杯 2016 満員御礼 !

たくさんの来訪者に支えられ

無事！　フェスを終える事が出来ました。

初開催ながら、予定来客数を遥かに上回る結果となり

この動画視聴を繰り返すたび

感激が押し寄せます。 

たくさんのお客様からの暖かいお声掛けから

多くを学び、次回開催に向けての糧と致します。

参加者及び、関係者筋、御尽力頂きました皆々様方には

この場を借りまして感謝申し上げます。 

ありがとうございます。

next to 　⇨　紫陽花 

珈琲参杯 前売り 限定メニュー

珈琲参杯　前売りチケットお持ちの方への限定メニュー　Live Meals
チケットを手に、資福寺書院へおあがり下さい。
イル チルコロとホーリーパンの絶品マリアージュが待っています。
シェフ自ら、内容をリーク！　生放送も...？！

ホーリーパンが、再び 珈琲参杯へやってくる

去る10/15,16に開催されたTohoku Coffee Stand Fesにて

40分完売の早業を見せたHori Panです。

今回はフード部門　イル チルコロ 吉田シェフとのコラボ企画にて

軽食を皆々様に提供致します。

＊パン及び軽食の提供は前売りチケットをお持ちの方への優先販売となります

ご了承下さいませ。

珈琲参杯 2016 仙台資福寺

2016 10/29 10am~5pm 

宮城・岩手・秋田・山形・福島・メルボルンから

Coffee Nouveauをキーワードに繋がった１２店舗が

仙台資福寺内・境内・本堂・書院をフルに使い

感度敏感なコーヒー・ラバーズへ

今年１番のNouveau Tasteをお届けします。

Waveを超えた新時代の到来を皆々様と味わい・語らい

そんな１日を過ごせたらと考えています。
お見逃し無きよう

皆々様のお越しを一同、お待ち申し上げております。

出店ラインナップは...

< COFFEE >
CAFFE BAL MUSETTE
KURIYA COFFEE ROASTERS
OVAL COFFEE STAND
SPARK COFFEE ROASTERS（宮城）

NAGASAWA COFFEE （岩手）
FANTAZIA COFFEE WORKS（秋田）
MOTO COFFEE （福島）
珈琲島 （山形）
PRANA CHAI （Melbourne）　
< SWEETS & FOOD >
THANX GOD DOUGHNUTS
松華堂菓子店
イル チルコロ
ホリパン　　　　　　　　
< ART >
金属料理人　増田周一
イシー商店
木のしごと　樹々
ヒミツ埜セレクション
KAWAMURA GARDEN

#CoffeeSanpai,#資福寺,#Nouveau,#Taste,#Speciality,#Coffeeroaster,

#Espresso,#Barista,#SingleOrigin,#balmusette,#珈琲参杯、

REBORN ART FESTIVAL ap bank fes 2016

皆様、ご来場・ご来店ありがとうございました。

カフェ・バルミュゼット ap bank fes 2016 に出店・参加します。

 カフェ・バルミュゼットは
来る 7/30,31　ap bank fes 2016 に出店・参加します。

前夜祭から準備に入る為、カフェの営業は7/29〜31まで
お休み致します。


思い起こす事５年前
私達はエルサルバドルのバリスタ・チームとこの地を訪ねていました。その年、生産地より初めて世界チャンピオンが誕生し、歴史を塗り替えました。そんな彼 らが自国からコーヒー豆を携え、仮設住宅から医療チーム・自衛隊と一人でも多くの人達に暖かいコーヒーを配りたいと来日してくれたのです。

そんな彼らとの思い出の地にさらに新しい第一歩。
それが、Reborn Art Festival です。　
石巻/牡鹿半島の自然、歴史、風土の中で育まれた地元食材や食文化を、漁師や農家などの生産者、地域の方々、料理人、食に関わる人たちとの協働によって掘り起こし創造していきます。

さぁ、’ 生まれ変わり' が、始まります。

http://www.reborn-art-fes.jp/2016pre/

エスプレッソ・ワークショップ・セミナーを開催します。

エスプレッソ・ワークショップ・セミナーを開催します。

世界のあちらこちらで活躍するバリスタ達との
交流から得た最新の情報とテイストを参加者の皆様と
共有出来る様な内容にしたいと思っています。

そして今回のトピックス　！
お待たせしました・・・La Marzocco Linea Mini のデビューです。
実際にこのパワフルなマシンに触れて頂き
このマシンの魅力を皆さんと一緒に紐解いていきたいと思います。

7/5　　13時〜16時
会場：ユーシーシーフーヅ仙台支店
住所：仙台市宮城野区中野 1-4-6
定員：10名

詳細はラッキーコーヒーマシンHPへのリンク(下記参照）をご覧頂き
フォームへのエントリーにて受付完了です。参加費 無料 ！！

これから開業予定の方からホームバリスタの方まで
それぞれのレベルに合わせ
今さら聞けない数々のクエスチョンに
答えを出していきたいと思っています。

皆様のご来場お待ちしております。

詳細とエントリーはこちらから　↓
http://www.lucky-coffee-machine.co.jp/seminar/entry.php?id=7200

Tokyo Coffee Festival 2016 Spring 出店参加

Tokyo Coffee Festival 2016 Spring へ参加のため
5/20～23　仙台市泉区桂のカフェはお休みを頂きます。
下記の場所にて、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

May.21～22, 2016
10：00〜16：00
渋谷区神南　国連大学前 Farmer's Market内にて開催

ケメックス・フィルターコーヒー

そして...

じっくり抽出

シングルオリジン・コールド・ブリューにて

皆様をお待ちしております。

バリスタ、ロースター、生産者、コーヒーとフードのペアリングや
その抽出道具に触れる事で、コーヒーがより生活を豊かにしてくれる
事を実感し、生活とコーヒーがさらに近い存在になっていく、そんな
風景を作っていきます。

See You Soon in Mori O ! !

「 A Forum About Coffee 」 　カッピング・セッション

from Oslo (Norway)　and Melbourne (Australia)

presented by Caffè Bal Musette

4/7（木）　19：00 open、19：30 start (約90分の予定）

参加費　￥1,000/人

場所：NAGASAWA COFFEE

岩手県盛岡市上田１丁目１１−２３

＊イベント内容のお問い合わせは

カフェ・バルミュゼットまで

Tel 022-371-7888

facebook： カフェ　バルミュゼット

カッピング・セッション in 盛岡

「 A Forum About Coffee 」 　カッピング・セッション
from Oslo (Norway)　and Melbourne (Australia)
presented by Caffè Bal Musette

4/7（木）　19：00 open、19：30 start (約90分の予定）
参加費　￥1,000/人
場所：NAGASAWA COFFEE
岩手県盛岡市上田１丁目１１−２３

＊イベント内容のお問い合わせは
カフェ・バルミュゼットまで
Tel 022-371-7888
facebook： カフェ　バルミュゼット

世界のコーヒーカルチャーを牽引する２大都市
オスロ　そして　メルボルン。
その国々の特徴だったカフェスタイルを映像にて体感して頂き
消費者がいかにコーヒーと向き合い、楽しんでいるか...そして
それらに従事するロースター・バリスタ達がどれだけコーヒーに
真っ直ぐに向き合っているかを感じて頂ければ幸いです。
続いては...その国々より選り抜きのコーヒー
２０種類をスタンバイ！
カッピングセッションの始まりです！！
堅苦しいフォーマットはいっさい抜き。
味見してみたい...その思いが明日からのコーヒーを創ります。
今回は人数制限を設けず、
皆様のご参加をお待ち申し上げております。
…が、一応、人数把握のため、コメント欄に参加希望人数をお知らせ頂けますと入場の確保がスムーズです。

「 A Forum About Coffee 」 カッピング・セッション in Sendai

「 A Forum About Coffee 」 　カッピング・セッション
from Oslo (Norway)　and Melbourne (Australia)
presented by Caffè Bal Musette

3/31（木）　19：00 open、20：00 start (約90分の予定）
参加費　￥1,000/人
場所：Café CYAN
仙台市青葉区一番町1丁目6-22

＊イベント内容のお問い合わせは
カフェ・バルミュゼットまで
Tel 022-371-7888
facebook： カフェ　バルミュゼット

世界のコーヒーカルチャーを牽引する２大都市
オスロ　そして　メルボルン。
その国々の特徴だったカフェスタイルを映像にて体感して頂き
消費者がいかにコーヒーと向き合い、楽しんでいるか...そして
それらに従事するロースター・バリスタ達がどれだけコーヒーに
真っ直ぐに向き合っているかを感じて頂ければ幸いです。
続いては...その国々より選り抜きのコーヒー
２０種類をスタンバイ！
カッピングセッションの始まりです！！
堅苦しいフォーマットはいっさい抜き。
味見してみたい...その思いが明日からのコーヒーを創ります。
今回は人数制限を設けず、
皆様のご参加をお待ち申し上げております。
…が、一応、人数把握のため、コメント欄に参加希望人数をお知らせ頂けますと入場の確保がスムーズです。
当日は　カフェ シアン 定休日のところをお借りするので、通常のお食事をお出しする事が出来ません、あしからず。

「 A Forum About Coffee 」 カッピング・セッション

「 A Forum About Coffee 」 　
カッピング・セッション
from Oslo (Norway)　and Melbourne (Australia)
presented by Caffè Bal Musette

3/31（木）　19：00 open、20：00 start (約90分の予定）
参加費　￥1,000/人
場所：Café CYAN
仙台市青葉区一番町1丁目6-22

＊イベント内容のお問い合わせは
カフェ・バルミュゼットまで
Tel 022-371-7888
facebook： カフェ　バルミュゼット


世界のコーヒーカルチャーを牽引する２大都市
オスロ　そして　メルボルン。
その国々の特徴だったカフェスタイルを映像にて体感して頂き
消費者がいかにコーヒーと向き合い、楽しんでいるか...そして
それらに従事するロースター・バリスタ達がどれだけコーヒーに
真っ直ぐに向き合っているかを感じて頂ければ幸いです。
続いては...その国々より選り抜きのコーヒー
２０種類をスタンバイ！
カッピングセッションの始まりです！！
堅苦しいフォーマットはいっさい抜き。
味見してみたい...その思いが明日からのコーヒーを創ります。
今回は人数制限を設けず、
皆様のご参加をお待ち申し上げております。
…が、一応、人数把握のため、コメント欄に参加希望人数をお知らせ頂けますと入場の確保がスムーズです。